PARDAS XAREL.LO ASPRIU

PARDAS XAREL.LO ASPRIU

A Pardas som xarel.listes i l´Aspriu no és la excepció.
Ja és el tercer vi de xarel.lo del celler.
La confiança en aquest raïm és total i quan això passa és inevitable elaborar un Vi de Vinya .
Quan es treballa bàsicament amb un raïm, l´únic camí possible i autèntic per aconseguir vins diferenciats és creure i re-descobrir les possiblitats que ens ofereix la nostra diversitat de sòls i micro-climes.
El lloc singular i intransferible defineix el vi.
Saber interpretar la natura és doncs, el repte.
El lloc per sobre la varietat, per sobre el viticultor.

Fitxa Tècnica

  • Anyada : 2011
  • Producció : 1554 ampolles
  • Varietat : 100% xarel.lo
  • Origen :
    La Lola” és una vinya de 1.2 H. de xarel.lo d´exposició sud situada al Serral del Titet, a la finca Can Comas.
    Està composta de tres parcel.les diferenciades amb diferents edats i porta-empelts (41-B, Rupestris de Lot i 161-49) .
    Els marges i el torrent que per dos cantons l´envolten determinen una única unitat vitícola, un micro-clima singular.
    El xarel.lo vol argila i calç i aquí en disposa en diferents proporcions i quantitats .
    El petro-calcic, roca-mare d´on prové el sòl es troba a diferents profunditats. Aquest sòl, pobre en matèria orgànica, i amb poca retenció d´aigua, fa que els ceps pateixin a l´estiu.
    El no conreu ens confereix un terrer ben estructurat i una comunió desitjada entre cultiu i natura.
    Rendiment: 2500 kgs./H.
    Veremat 8 de setembre 2011.
  • Elaboració :
    Verema i selecció manual del raim a la vinya.
    Maceració pre-fermentativa de 12 hores amb les pells.Desfangat a 12º C

    Premsat del most amb fred per evitar oxidacions.

    Rendiment de premsa del 55%.

    Criança

    54% fermentant en dipòsit de ciment durant 8 mesos.

    46% fermentant i envellint en les seves lies en bótes noves de 300 litres No clarificat.

    Filtració amb plaques. Tamany de porus obert.

    Embotellat: 3 Juliol 2012.

    Analítica :

    Grau alcohòlic: 13.70 % vol.

    Acidesa total: 4.37 g/L

    Acidesa volàtil: 0.45 g/L

    SO2 L/T: 23/90 mg/L

    PH : 3.00

 

Nota de tast

Gastronomia: A causa del seu caràcter i concentració el Aspriu s’aconsella maridar amb plats on destaquen sabors intensos: estofat de senglar, carns de caça (colomins, perdius, becades …) així com carns vermelles.

 

Foto


Pardas Xarello Aspriu
Compartir
 

Altres anyades


Altres anyades